Обычно помидоры и капусту консервируют на зиму по отдельности, но их можно и даже нужно иногда совмещать. В результате из одной банки зимой можно достать и сочную закуску, и салат. По вкусу же оба ингредиента вбирают в себя лучшее – получается сочетание, которого невозможно добиться, если делать заготовку по отдельности.
Для придания консервации большей пикантности, мы добавим к капусте еще морковь и болгарский перец, а нотку остроты нам даст чеснок. В итоге на четыре трехлитровые банки нам нужно: примерно полтора кило капусты 2 крупные моркови 3 сладких перца 1 головка чеснока и, конечно же, помидоры. Их возьмем 7-8 кило. Маринад будем делать в расчете на одну банку. Для него нужно: 100 граммов сахара столовая ложка соли 1/2 стопки 9% уксуса гвоздика душистый перец.
Дно банки будем выкладывать зеленью – мы используем петрушку и зонтики укропа. Капусту, перец и морковь мелко шинкуем и или трем на терке, после чего добавляем измельченный чеснок. Укладываем на дно зелень и далее выкладываем слоями капустный салат и помидоры. Добавляем сахар, соль и уксус и заливаем водой. Закрываем банки крышками и ставим в кастрюлю или большую емкость с водой, сверху прикрываем, доводим до кипения и засекаем ровно 12 минут.
Заготовка готова – осталось перевернуть банки и настоять несколько дней в темном месте. Подробности приготовления: Уже через неделю закатку можно пробовать, но лучше подождать немного подольше. Все-таки зимой она идет гораздо лучше, ведь сейчас еще есть много свежих овощей.